Vi sconsiglio sempre il pesto fresco fatto in casa se avete tempo. Dunque prepararlo è facilissimo. Iniziate pulendo il basilico e poi unite tutti gli ingredienti in un mattatoio oppure un mixer. Il risultato sarà un pesto grandioso!
Iniziate Pelando le patate e tagliandole a cubetti.
Cuocete le patate in abbondante acqua (senza sale) fino a quando con una forchetta riuscirete a infilzarle senza problemi.
Pelate e tagliate a cubetti il mango privandolo della parte centrale dura
In una ciotola capiente unite le patate, il pesto, le mandorle(di cui intere e qualcuna sbriciolata) il mango e l’erba cipollina.
Unite a questo punto anche sale pepe, parmigiano e olio.
Mescolate tutto e ponete in frigo.