A questo punto preparate la pasta biscotto al cacao. Montate i bianchi a neve,e lasciateli da parte. Montate i tuorli con lo zucchero, il miele e un cucchiaio di latte, aggiungeteci gli albumi e mescolate con delicatezza, a fruste spente, con movimenti dall’alto verso il basso. Setacciate insieme la farina e il cacao amaro in polvere e aggiungeteli al composto, sempre usando delicatezza per non smontarli.