Pastiera Napoletana
Porzioni Tempo di preparazione
12persone 50min
Tempo di cottura Tempo Passivo
1h 1h
Porzioni Tempo di preparazione
12persone 50min
Tempo di cottura Tempo Passivo
1h 1h
Ingredienti
Ingredienti per la frolla
  • 500g farina ’00
  • 200g Zucchero
  • 200g Burro
  • 3 uova intere
Ingredienti per il ripieno
  • 500g di grano
  • 300cl Latte
  • 1cucchiaio Burro
  • 1scorza di limone grattugiata
  • 500g Zucchero
  • 700g ricotta
  • 7 uova intere
  • 3 tuorli d’uovo
  • 1busta vanillina
  • 2fiale fior d’arancio
Istruzioni
La Frolla
  1. Iniziamo a preparare la frolla mettendo le uova al centro della farina,unire anche il burro a temperatura ambiente a tocchetti e lo zucchero. Impastare ottenendo un panetto liscio e omogenio. Avvolgere in una pellicola alimentare e far riposare in frigo,fino al momento dell’utilizzo. (Se possobile, consiglio di prepararla un giorno prima, ma se questo non fosse possibile ,tranquille, verrà comunque ottima!)
Ripieno & Conclusione
  1. Intato, cuocere il grano, ponete quest’ultimo in un tegame, unite il latte e il burro, aromatizzata con la scorza grattugiata. Cuocere per 20 minuti circa, di conseguenza spegnere il fuoco togliendo la scorza di limone e lasciar raffreddare. Frullate poi solo 3/4 del grano lasciando l’altro quarto a chicchi interi. Così risulterà una crema.
  2. In una ciotola, a parte, lavorate a crema la ricotta con lo zucchero, aggiungete poi 7 uova intere, 3 tuorli, una busta di vanillina e l’essenza di fior d’arancio. Mescolate molto bene, ed infine incorporiamo il grano cotto. il ripieno della pastiera è pronto!
  3. Trascorso il tempo di riposo, prendete la pasta frolla e ponetela su un piano infarinato, con l’aiuto di un mattarello stendere la pasta di 4 mm circa. Rivestite la teglia rotonda precedentemente unta ed infarinata di circa 2/3 della pasta frolla. Versate il ripieno di crema di grano.
  4. Con il restante della pasta, ricopritela con tante strice incrociandole sulla farcitura. Rifilate la pasta in eccesso sul bordo. Ponete la pastiera in forno a 180° per 1h. Una volta cotta, lasciarla a fuoco spento e chiuso per un’altra ora. Una volta pronta, estraetela dal forno e lasciarla raffreddare completamente. Infine, servire la pastiera spolverizzata con lo zucchero a velo.