Si parte con la preparazione del pan di Spagna: iniziate col spezzare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria. Quando il cioccolato sarà ben fuso, unite il burro e fate amalgamare con cura il tutto con l’aiuto di un cucchiaio. Al termine dell’operazione, lasciate intiepidire il composto.
In una ciotola a parte, separate i tuorli dagli albumi d’uova.
Iniziate col montare prima i tuorli, con metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Continuando a lavorare il tutto, aggiungete al composto il cioccolato precedentemente preparato, ormai tiepido. Una volto ottenuto il composto uniforme, aggiungete la farina, l’amido di mais e il lievito setacciati insieme.
Ottenuto un composto omogeneo, dedicatevi a montare a neve gli albumi d’uova.
Quando risulteranno bianchi e spumosi, incorporate lo zucchero restante. -Ricordatevi di mescolare delicatamente dall’alto verso il basso per evitare di smontare gli albumi-
A termine di questa operazione, incorporateli al composto precedente, poco per volta, e mescolate il tutto per ammorbidire. Ottenuto un composto liscio, versate il composto in una teglia alta e di 24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Spianate la superficie con l’aiuto di una spatola ed infornate a 180° per 45/50 min. circa.
Assicuratevi che la cottura sia completa con uno stecchino di legno –che una volta infilato al centro della torta, risulterà all’uscita completamente pulito-
A cottura raggiunta, lasciatelo raffreddare e dedicatevi alla farcitura.