Krapfen ricetta originale Tedesca

I krapfen sono il dolce che piu ha conquistato i banconi delle pasticcerie e panetterie tedesche nel periodo carnevalesco.

La ricetta è abbastanza impegnativa, poiché ha una lievitazione a step molto lunga..

I krapfen originali sono farciti di marmellata, ma nel periodo di carnevale se ne trovano di tutti gusti e colori, sono qualcosa di incredibile, ogni volta che passo davanti una panetteria mi soffermo a guardare la vetrina per qualche minuto, perché sono davvero bellissime!!

Eccovi qualche esempio:

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Krapfen

Tempo di cottura

2+6+4 Ore di lievitazione

Porzioni

10/12 Krapfen circa

Ingredienti

• 500 g Farina Manitoba
• 130 ml Latte
• 4 Uova
• 60 g Zucchero
• 100 g Burro
• 25 g lievito di birra
• q.b Aroma di vaniglia
• 1 Pizzico Sale
• q.b Olio Per friggere
• q.b marmellata Una che preferite
• q.b Zucchero a Velo

Tempo di cottura 2+6+4 Ore di lievitazione Porzioni 10/12 Krapfen circa Ingredienti 500 g Farina Manitoba 130 ml Latte 4 Uova 60 g Zucchero 100 g Burro 25 g lievito di birra q.b Aroma di vaniglia 1 Pizzico Sale q.b Olio Per friggere q.b marmellata Una che preferite q.b Zucchero a Velo

Istruzioni

1. Per realizzare i krapfen fate sciogliere, per prima cosa, il lievito di birra nel latte tiepido. Versate il liquido in una ciotola e unite lo zucchero, le uova e la vaniglia. Mescolate con le fruste elettriche aggiungendo un po' di farina per volta. Quando la farina sarà stata del tutto incorporata procedete impastando a mano su un piano infarinato. A questo punto unite il burro morbido, accertandovi che venga bene incorporato. Al termine l'impasto dovrà risultare liscio ed elastico. Copritelo con pellicola alimentare e fatelo lievitare fino al raddoppio del suo volume: ci vorranno circa 2 ore.
2. Trascorso questo tempo, prelevate l'impasto, impastatelo e sgonfiatelo leggermente formando una palla, trasferitelo nuovamente in una ciotola e ripornetelo in frigorifero a riposare (coperto con pellicola) per almeno 4-6 ore. Coniglio di preparare l'impasto 1 giorno prima così da lasciarlo lievitare in frigo lentamente tutta la notte.
3. Trascorso il tempo di riposo riprendete l'impasto e dividetelo in tante palline di circa 70g l'una. Disponetele abbastanza distanziate l'una dall'altra, a fatele lievitare per altre 4 ore. Al termine dell'ultima lievitazione Friggete quindi i krapfen, due o tre per volta, in olio profondo ben caldo. Quando avranno preso un bel colore dorato estraeteli con una schiumarola e disponeteli su carta assorbente.
4. Adesso c'è chi le preferisce vuote, e chi ripiene. Le originali, qui in Germania hanno il ripieno di marmellata.
5. Vi basterà inserire della marmellata in una sac a poche e farcire bucando i krapfen di lato.
6. Spolverata di zucchero a velo Finale, e i nostri krapfen sono pronti!

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