Ci sono poche parole per descrivere i via col vento..
Ma partiamo col spiegare a chi non sa cosa sono,in realtà cosa sono:
I Via col Vento ricetta tipica di un dolce Napoletano.
Soffici dolcetti di pasta choux cotti al forno, molto simili alle Zeppole di San Giuseppe, guarniti di crema pasticcera.
Gustosi e leggerissimi, una prelibatezza delle pasticcerie napoletane
| Tempo di preparazione | 1 h |
| Tempo di cottura | 10 min |
| Tempo Passivo | 30 min |
| Porzioni |
20 via col vento
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Ingredienti
Per la pasta Choux
- 4 Uova
- 250 ml Acqua
- 100 g Burro
- 150 g Farina
- 15 g Zucchero
Per la Crema
- 500 ml Latte
- 70 g Farina
- 30 g maizena
- 1 buccia di limone
- 150 g Zucchero
- 1 bustins vanillina
Conclusione
- q.b. zucchero a velo vanigliato
- q.b. gocce di cioccolato fondente
Ingredienti
Per la pasta Choux
Per la Crema
Conclusione
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Istruzioni
Per la pasta Choux
- In una casseruola mettete acqua, burro, zucchero e il pizzico di sale. Portate a leggero bollore e togliere dal fuoco. Versate in una volta la farina e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno.
- Ponete di nuovo sul fuoco e continuando a mescolare l’impasto cuocete per 5 -6 minuti o fino a quando si stacca dalle pareti e dal fondo del recipiente formando una leggera platina bianca sul fondo. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare in un recipiente , poi incorporatevi un uovo alla volta mescolando per bene,la pasta deve riuscire liscia e vellutata.
- Riempite una tasca da pasticciere con la pasta e formate i via col vento distanziati fra loro, sulla placca foderata con carta da forno. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 15 minuti o fino a quando, gonfi andosi, i bignè hanno raddoppiato o triplicato il volume. Ritirateli, fateli raffreddare.
Per la Crema
- Prendete un pentolino e versateci dentro il latte. Mettete il pentolino sul fuoco lento, scaldate il liquido facendo attenzione che non arrivi a bollire.
- In una ciotola a parte unite lo zucchero, la farina setacciata e la maizena: amalgamate bene tutto con il latte tiepido che verserete a filo, a poco a poco, mescolando con una frusta a mano. Questa fase è molto importante, perché dovrete fare molta attenzione a che non si formino grumi.
- A questo punto, aggiungete la bustina di vaniglia e la scorza di limone. Riponete sul fuoco e portate a ebollizione continuando a mescolare. Quando vi risulterà abbastanza densa,togliete la crema dal fuoco e versatela in una ciotola a raffreddare. Ponetel poi in frigo coperta con una pellicola trasparente per circa 1h prima dell'uso.
Prepariamo!!
- Prendete finalmente i via col vento, mettete la crema in una sac a poche e formate un ciuffetto a lato,sul via col vento, guarnite con qualche goccia di cioccolato ed infine spolverate di zucchero a velo.
