Cos’è e dove Nasce;
La torta della Foresta Nera, dal tedesco Schwarzwälder Kirschtorte che letteralmente significa “torta alle ciliegie della Foresta Nera”, è un dolce alla panna montata e al cioccolato originario della Germania.
| Tempo di preparazione | 40 minuti |
| Tempo di cottura | 50 minuti |
| Tempo Passivo | 10 minuti |
| Porzioni |
12 persone
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Ingredienti
Per la base
- 150 g cioccolato fondente
- 70 g Burro
- 6 Uova
- 100 g Zucchero
- 100 g farina '00
- 50 g Amido di mais
- 1 bustina di lievito per dolci
- 90 ml Latte
Per la bagna
- 400 g ciliegie mature
- 80 g Zucchero
- 2 cucchiai liquore a piacere
Per la crema chantilly
- 400 ml panna
- 80 g Zucchero a Velo
- 2 cucchiai latte condensato
Per la decorazione
- 500 ml panna fresca liquida
- 50 g cioccolato fondente per decorazioni
- ciliegie quantità a proprio piacimento
Ingredienti
Per la base
Per la bagna
Per la crema chantilly
Per la decorazione
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Istruzioni
per la base
- Si parte con la preparazione del pan di Spagna: iniziate col spezzare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria. Quando il cioccolato sarà ben fuso, unite il burro e fate amalgamare con cura il tutto con l’aiuto di un cucchiaio. Al termine dell’operazione, lasciate intiepidire il composto. In una ciotola a parte, separate i tuorli dagli albumi d’uova. Iniziate col montare prima i tuorli, con metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Continuando a lavorare il tutto, aggiungete al composto il cioccolato precedentemente preparato, ormai tiepido. Una volto ottenuto il composto uniforme, aggiungete la farina, l’amido di mais e il lievito setacciati insieme. Ottenuto un composto omogeneo, dedicatevi a montare a neve gli albumi d’uova. Quando risulteranno bianchi e spumosi, incorporate lo zucchero restante. -Ricordatevi di mescolare delicatamente dall'alto verso il basso per evitare di smontare gli albumi- A termine di questa operazione, incorporateli al composto precedente, poco per volta, e mescolate il tutto per ammorbidire. Ottenuto un composto liscio, versate il composto in una teglia alta e di 24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Spianate la superficie con l'aiuto di una spatola ed infornate a 180° per 45/50 min. circa. Assicuratevi che la cottura sia completa con uno stecchino di legno –che una volta infilato al centro della torta, risulterà all'uscita completamente pulito- A cottura raggiunta, lasciatelo raffreddare e dedicatevi alla farcitura.
per la bagna
- Prendete una padella ed inseriteci le ciliegie, precedentemente lavate e denocciolate, con lo zucchero ed il liquore. Fate saltare per qualche minuto gli ingredienti fin quando non rilasciano lo sciroppo (fate attenzione a non disfare le ciliegie). Quando il tutto sarà pronto lasciate raffreddare e di seguito filtrate in modo da separare le ciliegie dal sugo. (Conservando anche le ciliegie)
per la crema Chantilly
- Nel frattempo preparate la crema Chantilly: montate la panna insieme allo zucchero a velo e unite infine il latte condensato,ponendola in finne in frigo.
- Appena la torta risulterà fredda, tagliatela in tre piani/dischi di uguale spessore. Per ogni piano del pan di Spagna, bagnatelo con lo sciroppo ottenuto, poi disponeteci le ciliegie conservate e sopra di esse versateci la crema Chantilly. Livellate il tutto e chiudete con un disco di pan di Spagna. Ripetete l’operazione con i dischi successivi.
per la decorazione
- Per la decorazione esterna, montate la panna montata e coprite tutta la superficie della torta. Con l’aiuto di una spatola, uniformate il tutto. Col cioccolato fuso sciolto a bagnomaria,spalmate con l'aiuto di un cucchiaio del cioccolato su un foglio di carta da forno e poneteli in freezer per qualche minuto, riprendeteli staccateli e posizionateli ai lati della torta. Con una sac-à-poche, decorate il bordo con la panna creando dei ciuffetti. Su ciascuno di essi posizionateci una ciliegia intera. Una volta completata l’operazione, riponete la torta in frigo e servitela fredda.
