Pomodori ripieni cous cous al pesto di basilico

La maggior parte delle volte in estate si tende ad evitare i primi piatti e sostituirli cucuon secondi piatti freddi oppure con pasta fredda.

I pomodori nella cucina estiva sono sempre Benvenuti per cui oggi vi scriverò una ricetta facile e veloce soprattutto fresca per questa stagione estiva!

A sostituire la pasta ci pensa il cous cous accompagnato da un pesto al basilico fatto in casa oppure se non avete tempo potete scegliere sempre uno di quelli già pronti il tutto messo nei freschi pomodori!

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Pomodori ripieni cuscus al pesto

Porzioni

4 Persone

Ingredienti

Per la ricetta completa

• 4 Pomodori Puliti e vuoti
• 300 g Cuscus Cotto
• 100 g Pesto al basilico Fatto in casa o già pronto
• q.b. olio Ex. Vergine di oliva
• q.b. Sale
• q.b. Feta o galbanino A cubetti a seconda dei propri gusti

Per il pesto (se si scegli di prepararlo in casa)

• 50 g Foglie di Basilico
• 1 Spicchio D'aglio
• 10 g Pinoli
• 2 Cucchiai parmigiano grattuggiato
• 100 ml Olio E.V. Olive
• 1 Pizzico di sale

Porzioni 4 Persone Ingredienti Per la ricetta completa 4 Pomodori Puliti e vuoti 300 g Cuscus Cotto 100 g Pesto al basilico Fatto in casa o già pronto q.b. olio Ex. Vergine di oliva q.b. Sale q.b. Feta o galbanino A cubetti a seconda dei propri gusti Per il pesto (se si scegli di prepararlo in casa) 50 g Foglie di Basilico 1 Spicchio D'aglio 10 g Pinoli 2 Cucchiai parmigiano grattuggiato 100 ml Olio E.V. Olive 1 Pizzico di sale

Istruzioni

1. Prima di tutto cuocere il cous cous come da indicazioni sulla confezione
2. Seconda cosa lavare per bene i pomodori e svuotarli eliminando tutta la polpa interna e tenendo la calotta superiore che farà da coperchio.
3. Una volta cotto il cous cous lasciarlo raffreddare e preparare il pesto
4. Lavate e asciugate per bene le foglie di basilico poi con l'aiuto di un mortaio di marmo è un Pestello in legno iniziate col schiacciare l'aglio, Aggiungete poi le foglie di basilico e il sale e con dei movimenti circolari per state per bene. A questo punto Aggiungete anche i pinoli, e infine Aggiungete l'olio e il parmigiano poco alla volta.
5. Una volta raffreddato il cous cous Aggiungete il pesto quello che avete preparato voi oppure uno già Pronto
6. Unite anche un pizzico di sale se necessita è un filo d'olio al nostro cous cous e infine Aggiungete feta o galbanino a cubetti.
7. A questo punto riempite i pomodori e conservare in frigo fino al momento in cui li servirete a pranzo o a cena

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