Insalata di patate e mango con pesto

Quando si ha voglia di qualcosa di gustoso possiamo optare per questa gustosa insalatona di patate con mango avvolti in una crema al pesto.

Delizioso piatto estivo ma che possiamo scegliere di portare a tavola in qualunque mese dell’anno!

 

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Insalata di mango e patate con pesto

Tempo di preparazione

30 Min

Tempo di cottura

15 Min

Porzioni

2 Persone

Ingredienti

• 5 Patate medie
• 50 g Mandorle
• 1 Mango
• 1 Cucchiaio Pesto alla genovese
• 1 Cucchiaio Erba cupollina
• 1 Cucchiaio Olio E.V. D'oliva
• q.b Sale
• q.b pepe
• 1 Cucchiaio abbondante Parmigiano

Per il pesto fresco

• 50 g Basilico
• 1 Spicchio D'aglio
• 15 g Pinoli
• 100 ml Olio ex. V. d'oliva
• 50 g Parmigiano
• q.b Pizzico di sale

Tempo di preparazione 30 Min Tempo di cottura 15 Min Porzioni 2 Persone Ingredienti 5 Patate medie 50 g Mandorle 1 Mango 1 Cucchiaio Pesto alla genovese 1 Cucchiaio Erba cupollina 1 Cucchiaio Olio E.V. D'oliva q.b Sale q.b pepe 1 Cucchiaio abbondante Parmigiano Per il pesto fresco 50 g Basilico 1 Spicchio D'aglio 15 g Pinoli 100 ml Olio ex. V. d'oliva 50 g Parmigiano q.b Pizzico di sale

Istruzioni

1. Vi sconsiglio sempre il pesto fresco fatto in casa se avete tempo. Dunque prepararlo è facilissimo. Iniziate pulendo il basilico e poi unite tutti gli ingredienti in un mattatoio oppure un mixer. Il risultato sarà un pesto grandioso!
2. Iniziate Pelando le patate e tagliandole a cubetti.
3. Cuocete le patate in abbondante acqua (senza sale) fino a quando con una forchetta riuscirete a infilzarle senza problemi.
4. Pelate e tagliate a cubetti il mango privandolo della parte centrale dura

   
5. In una ciotola capiente unite le patate, il pesto, le mandorle(di cui intere e qualcuna sbriciolata) il mango e l'erba cipollina.

   
6. Unite a questo punto anche sale pepe, parmigiano e olio. Mescolate tutto e ponete in frigo.
7. Servite l'insalata di patate e mango fredda.

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